Portie: 2 personen 👥
Tijd: 20 min 🔪
Ingrediënten:
– 250g verse pasta OF 180g gedroogde pasta
– ½ courgette
– 1 rode paprika
– 200g erwtjes
– ½ rode ui
Voor de pistache pesto:
– 45g pistachenoten
– 45ml olijfolie
– 2 teentjes look
– Een groot hand verse basilicum
– 1el water
– 2el edelgistvlokken (optioneel, kan vervangen worden door geraspte Parmezaanse kaas)
– ½ tl zout
– Sap van ½ citroen
👨🍳 aan de slag:
– Zet een pot met water op een vuur en breng aan de kook. Voeg 1tl zout toe wanneer het water kookt, onmiddellijk gevolgd door de pasta (kook de pasta verder volgens de instructies op het pak).
– Voor de pesto: giet alle ingrediënt in een blender en mix tot je een gladde saus krijgt. Optie voor als je geen blender hebt: giet alles in een kom en mix met een staafmixer.
– Maak van de courgette courgetti, snijdt de paprika en rode ui in stukjes en laat de erwtjes ontdooien of giet ze af.
– Giet de pasta af wanneer deze klaar is. Roer de pestosaus eronderdoor samen met de groenten. Garneer met extra basilicum en kaas.
Smakelijk! 💚
