Herfstige pumpkin pastasalade 🎃

Ingrediënten (voor 2 personen):
– 250 gr verse pasta OF 180 gr gedroogde pasta
– ½ butternut
– 70 gr fetakaas
– 2 grote handen rucola
– ½ rode ui, fijngesneden
– 10 kleine kerstomaatjes
– Handje pijnboompitten

Dressing:
– 2 el olijfolie, 2 el balsamico
– 1 el citroensap
– 10 grote bladen verse basilicum, fijngesneden
– Peper en zout

Opties om te garneren:
– Extra verse basilicum
– Pijnboompitjes
– Verse rucola
– Parmezaanse kaas
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
👨‍🍳 aan de slag:
– Verwarm de oven voor op 180°C.
– Snijdt de butternut in blokjes van ongeveer 1 cm x 1 cm. Leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en zout en zet in de oven voor 25min.
– Zet ondertussen een pot water op het vuur en breng aan de kook. Voeg 1 tl zout toe wanneer het water kookt, onmiddellijk gevolgd door de pasta. Kook de pasta verder volgens de instructies op het pak. TIP: wil je al dente pasta? Kook de pasta dan 1 min minder lang.
– Snijdt de fetakaas in blokjes, de rode ui fijn en halveer de kleine tomaatjes.
– Bak de rode ui kort aan in een pannetje.
– Verhit de pijnboompitjes in een pan (zonder vetstof), af en toe opschudden, zo voorkom je dat ze aanbranden.
– Voor de dressing: voeg alle ingrediënten voor de dressing in een mini djar en schud goed dooreen.
– Giet de pasta af wanneer deze klaar is.
– Roer de groenten, feta en rucola door de pasta en giet er de dressing over, garneer met extra basilicum en de pijnboompitjes. Werk af met verse rucola en Parmezaanse kaas.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ready to enjoy! 😋